Las condiciones microbiológicas de los productos derivados de la carne están recibiendo una atención considerable tanto desde el punto de vista de la tecnología de producción como desde el propiamente higiénico de los derivados cárnicos. Los fenómenos de agriamiento, putrefacción, enranciamiento, etc. aparecen estrictamente relacionados con la contaminación microbiológica de las plantas de producción. Existen en el mercado una serie … Leer más
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